🍕 พิซซ่านาโปลี (Neapolitan Pizza) ต้นตำรับความอร่อยจากเมืองเนเปิลส์

ถ้าพูดถึงอาหารอิตาลี เมนูแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้น “พิซซ่า” แต่รู้ไหมว่า พิซซ่าที่เราเห็นกันทั่วโลกทุกวันนี้ มีหนึ่งสไตล์ที่ถือเป็นต้นตำรับและมีเอกลักษณ์ชัดเจนมาก นั่นคือ พิซซ่านาโปลี หรือ Pizza Napoletana จากเมืองเนเปิลส์ หรือ Napoli ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี

.

หน้าตาของพิซซ่านาโปลีอาจดูเรียบง่ายกว่าพิซซ่าสมัยใหม่ แต่ความพิเศษกลับอยู่ในรายละเอียดเล็ก ๆ ตั้งแต่แป้ง ซอสมะเขือเทศ ชีส ไปจนถึงวิธีอบ

🇮🇹 เสน่ห์อยู่ที่ “แป้ง”

จุดเด่นของพิซซ่านาโปลีคือแป้งที่บางบริเวณตรงกลาง แต่ขอบจะพองฟูนุ่ม หรือที่เรียกว่า Cornicione เมื่อกัดเข้าไปจะไม่กรอบแข็ง แต่มีความนุ่ม เหนียว และเบา สูตรดั้งเดิมเน้นวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง เช่น แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ ก่อนพักแป้งให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

.

เมื่อนำเข้าเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงมาก แป้งจะพองตัวอย่างรวดเร็ว จนเกิดรอยไหม้เล็ก ๆ ตามขอบ ซึ่งกลายเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของพิซซ่าสไตล์นี้

🍅 วัตถุดิบน้อย แต่ต้องดี

พิซซ่านาโปลีไม่ได้เน้นใส่เครื่องจำนวนมาก แต่เลือกใช้วัตถุดิบไม่กี่ชนิดที่เข้ากันอย่างลงตัว หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่สุดคือ Pizza Margherita ที่ประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก สีแดงจากมะเขือเทศ สีขาวจากชีส และสีเขียวจากใบโหระพา ยังเป็นสีที่ชวนให้นึกถึงธงชาติอิตาลีอีกด้วย 🇮🇹

.

อีกเมนูคลาสสิกคือ Pizza Marinara ซึ่งเรียบง่ายยิ่งกว่า เพราะใช้มะเขือเทศ กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอก โดยไม่มีชีสเลย แต่กลับเป็นหนึ่งในรสชาติแบบดั้งเดิมที่คนรักพิซซ่าชื่นชอบ

🔥 อบเร็วด้วยความร้อนสูง

อีกหนึ่งหัวใจสำคัญคือการอบด้วยเตาที่มีอุณหภูมิสูงมาก ทำให้พิซซ่าสุกในเวลาเพียงไม่นาน ผลที่ได้คือขอบแป้งพองสวย ด้านนอกมีรอยเกรียมเล็กน้อย แต่ด้านในยังนุ่มและชุ่มชื้น ขณะที่ชีสและซอสมะเขือเทศยังคงรสชาติสด ไม่แห้งจนเกินไป นี่คือเหตุผลว่าทำไมพิซซ่านาโปลีที่เพิ่งออกจากเตาร้อน ๆ ถึงให้รสสัมผัสต่างจากพิซซ่าทั่วไปอย่างชัดเจน

🍕 กินพิซซ่านาโปลี ต้องกินแบบไหน?

ถ้าไปถึงเมืองเนเปิลส์แล้วสั่งพิซซ่านาโปลี ไม่ต้องตกใจถ้าพิซซ่าที่เสิร์ฟมาเป็นแผ่นใหญ่เต็มจาน เพราะที่อิตาลีมักเสิร์ฟ คนละหนึ่งถาด แป้งตรงกลางค่อนข้างบางและนุ่ม สามารถใช้มีดกับส้อมตัดกิน หรือจะพับกินแบบสบาย ๆ ก็ได้

ที่สำคัญควรกินตอนออกจากเตาใหม่ ๆ เพราะช่วงนี้แป้งยังนุ่ม ชีสกำลังละลาย และกลิ่นหอมของมะเขือเทศกับใบโหระพาจะชัดที่สุด

🌍 มากกว่าอาหาร แต่เป็นวัฒนธรรมของเมืองเนเปิลส์

สำหรับชาวเนเปิลส์ พิซซ่าไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันและวัฒนธรรมของเมือง ทักษะและประเพณีของช่างทำพิซซ่าเนเปิลส์ หรือ Pizzaiuolo ยังได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ทำให้ศาสตร์การทำพิซซ่าแบบนาโปลีถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

.

ดังนั้น ถ้ามีโอกาสเที่ยวอิตาลีและเดินทางถึงเมืองเนเปิลส์ อย่าพลาดลองพิซซ่านาโปลีจากร้านท้องถิ่นสักครั้ง เพราะบางครั้งเมนูที่ดูเรียบง่ายที่สุด อาจกลายเป็นหนึ่งในมื้อที่เราจดจำที่สุดตลอดทริปก็ได้ 🍕🇮🇹

.

LINE: @nexttripholiday | Facebook: Next Trip Holiday

☎️ 02-136-9144 | 091-091-6364 | 091-091-6463

🌐 www.nexttripholiday.com 

หรือ ดูโปรแกรมทัวร์อิตาลีเพิ่มเติม >> คลิ๊ก