ครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ ๆ ต่างจากที่เราคุ้นยังไง?

พูดถึงฝรั่งเศส นอกจากหอไอเฟลและพิพิธภัณฑ์ลูฟวร์แล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่หลายคนตั้งใจไปลองถึงถิ่นก็คือ “ครัวซองต์ (Croissant)” 🥐 แต่พอเดินเข้าร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศส หลายคนอาจแปลกใจว่า ครัวซองต์บางร้านดูเรียบง่ายมาก ไม่มีครีม ไม่มีไส้ และไม่ได้หวานจัด เหมือนครัวซองต์สมัยใหม่ที่เราคุ้นเคย แล้วแบบฝรั่งเศสต่างกันตรงไหน?

.

🇫🇷 เสน่ห์อยู่ที่ “เนยและแป้ง” มากกว่าไส้

ครัวซองต์แบบคลาสสิกของฝรั่งเศสเน้นรสชาติจาก แป้งหมักและชั้นเนยที่พับสลับกันหลายชั้น เมื่ออบแล้วจึงเกิดเป็นเลเยอร์บาง ๆ ด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังนุ่มและโปร่ง เพราะฉะนั้น ครัวซองต์ที่ดีไม่จำเป็นต้องมีไส้เยอะเลยค่ะ บางครั้งแค่ฉีกครึ่งแล้วได้กลิ่นเนยหอม ๆ ก็พอแล้ว 🧈✨

🧈 เจอคำว่า “Croissant au Beurre” เลือกได้เลย

เวลาเข้าร้าน Boulangerie ในฝรั่งเศส อาจเห็นคำว่า Croissant au beurre ซึ่งหมายถึงครัวซองต์ที่ทำด้วยเนย จุดเด่นคือความหอม มัน และรสชาติที่ชัดขึ้น โดยเฉพาะเมื่อเพิ่งออกจากเตา อย่างไรก็ตาม อย่าเหมารวมว่าครัวซองต์ทุกชิ้นในฝรั่งเศสจะเป็นสูตรเดียวกัน เพราะแต่ละร้านมีทั้งสูตรและคุณภาพแตกต่างกันค่ะ

.

🥐 ด้านนอกกรอบ แต่ข้างในต้องโปร่ง

หนึ่งในความสนุกของการกินครัวซองต์ดี ๆ คือ Texture กัดด้านนอกจะมีความกรอบและแตกเป็นเศษเบา ๆ แต่เมื่อฉีกดูด้านใน จะเห็นชั้นแป้งเป็นโพรงสวย มีความเบาและนุ่ม ไม่แน่นเหมือนขนมปังทั่วไป ถ้าได้ชิ้นที่เพิ่งอบใหม่ บอกเลยว่าเสียง “กร๊อบ” ตอนกัดคือเสน่ห์อย่างหนึ่งเลยค่ะ 😆

🍯 ไม่หวานจัดอย่างที่หลายคนคิด

ครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ไม่ได้เป็นขนมหวานจัด รสหลักจะมาจากเนย ความหอมของแป้ง และรสเค็ม–หวานเล็กน้อย จึงสามารถกินเปล่า ๆ ได้ หรือจับคู่กับกาแฟได้ง่าย ต่างจากครัวซองต์ยุคใหม่ที่เรามักเห็นทั้ง ช็อกโกแลต ครีม พิสตาชิโอ อัลมอนด์ หรือไส้ล้น ๆ ซึ่งก็อร่อยคนละแบบนะคะ เพียงแต่ไม่ใช่คาแรกเตอร์ของครัวซองต์คลาสสิกทั้งหมด

.

☕ คนฝรั่งเศสมักกินง่าย ๆ กับกาแฟ

ภาพคลาสสิกของเช้าในฝรั่งเศสคือ ครัวซองต์ + กาแฟ ☕🥐 บางคนกินเปล่า ๆ บางคนทาแยมเพิ่ม แต่โดยรวมครัวซองต์ถูกมองเป็นหนึ่งในกลุ่ม Viennoiserie ที่นิยมกินในมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง มากกว่าจะเป็นของหวานชิ้นใหญ่แบบจัดเต็ม

🥐 ทรงโค้งไม่ได้แปลว่าดีกว่าเสมอไป

หลายคนจำครัวซองต์จากรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว แต่ในฝรั่งเศสจะพบทั้ง แบบโค้งและแบบค่อนข้างตรง ดังนั้นอย่าตัดสินความอร่อยจากรูปทรงอย่างเดียวค่ะ 😄 สิ่งที่ควรดูมากกว่าคือ กลิ่นเนย สีอบสวย เปลือกกรอบ และโครงสร้างด้านในที่เป็นชั้น

.

👀 อยากเลือกครัวซองต์ให้อร่อย ดูอะไรบ้าง?

เวลายืนหน้าตู้ขนม ลองมองหาชิ้นที่ สีเหลืองทองสม่ำเสมอ เห็นชั้นแป้งชัด ผิวไม่แห้งเกินไป และถ้ามีคำว่า Croissant au beurre ก็เป็นตัวเลือกที่น่าลอง ที่สำคัญ ถ้าเจอร้านที่อบใหม่ช่วงเช้า รีบลองตอนยังสดค่ะ เพราะครัวซองต์เป็นขนมที่เสน่ห์ลดลงพอสมควรเมื่อทิ้งไว้นาน

ความแตกต่างของครัวซองต์ฝรั่งเศสไม่ได้อยู่ที่ว่า “ต้องใหญ่กว่า ต้องหวานกว่า หรือไส้เยอะกว่า” แต่กลับอยู่ที่ความเรียบง่าย — เนยหอม แป้งเป็นชั้น ด้านนอกกรอบ ด้านในโปร่ง และรสไม่หวานจนกลบกลิ่นเนย เพราะบางครั้งของอร่อยที่สุดในฝรั่งเศส ก็อาจเป็นแค่ ครัวซองต์อุ่น ๆ 1 ชิ้น กับกาแฟ 1 แก้วในตอนเช้า เท่านั้นเองค่ะ 🥐☕🇫🇷

.

LINE: @nexttripholiday | Facebook: Next Trip Holiday

☎️ 02-136-9144 | 091-091-6364 | 091-091-6463

🌐 www.nexttripholiday.com 

หรือ ดูโปรแกรมทัวร์ฝรั่งเศสเพิ่มเติม >> คลิ๊ก